Что делает кофе получится кислым?

Я слышал несколько хороших вещей об интеллигенции кофе, поэтому я решил заказать. Как только он прибыл, я попробовал его в мой аэропресс и получилось очень, очень кисло. (несколько раз)

Шагов через аэропресс:

  • промывка фильтра
  • используется вода, которая была в 1 минуте от кипения
  • заваривают 1:30 общая
  • погрузился просто пока я не услышал воздуха через фильтр

Кофе был настолько кислый, что я не мог закончить его. Учитывая, что я попробовал несколько раз и что я использую аэропресс с большим успехом в течение последних нескольких месяцев, это мне очень любопытно.

Мой Вопрос

Что делает кофе получится кислым?

+363
Andrew P 30 апр. 2017 г., 10:26:59
24 ответов

Я обычно использовала ту же ткань фильтра на сифон харио в течение нескольких (2 - 3 наверное) месяцев непрерывного пользования (1 или 2 импульсные трубки в день). Мы чистой тканью после каждого использования с помощью мягких моющих средств, горячей воды и мягкой щеткой. Промойте очень хорошо после каждого мытья. Как правило, через неделю или около того мы смочите ткань в oxyclean или похожие на пару часов, чтобы получить его супер чистый, и затем выполните это с нормальной стирки и тщательного полоскания. Кофе будет испачкать одежду после первого использования, так что не ожидайте, чтобы вернуться к той же цвета он был изначально не важно, как часто и хорошо вы моете его.

Когда мы впервые купили сифон около пяти лет назад мы рекомендуем хранить фильтр в стеклянной банке с водой в холодильнике, чтобы предотвратить его высыхание между использует. Если мы не планируем использовать фильтр на некоторое время, перекидываем ткань, чистотой металла и дайте ему высохнуть.

Вы также можете очистить фильтр (С или без ткани) в посудомоечной машине, но я все равно рекомендую давать ему тщательно промыть потом.

Полотна стоят довольно дешево и по моему опыту легко найти в интернете, так что используйте Ваши суждения - если вы думаете, что это время, чтобы переключиться ткани, вероятно, настало время использовать новые ткани!

+966
Keitgl 03 февр. '09 в 4:24

При поездке во Вьетнам и Камбоджу, я заметил, что у кофе совсем другой вкус, по сравнению, что я был в США.. я про черный кофе, а не вьетнамский кофе со сгущенкой. Трудно описать разницу; он, казалось, немного горький или кислый.

Чем объясняется такой разный вкус? Это арабика против робусты? Или просто местные различия в зернах?

+963
Lucas Soares 5 апр. 2016 г., 10:06:40
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я просто рассуждение...

Отполированное золото или фарфор должен быть идеально мешалки, так как они не вступают в химическую реакцию. Я выбираю для фарфора, как он может также помочь держать кофе теплым, так как его теплопроводность меньше, чем золото.

Сравнивая три вы упомянули:

  • Деревянные: иногда я чувствую его вкус. Таким образом, я не предпочитаю его, что много.

  • Пластик: есть много полимеров мы называем пластика в нашей повседневной жизни. Некоторые из этих вещей очень плохого качества и я подозреваю, если их тепловое сопротивление является достаточным для кофе. Я не предпочитаю их, тоже.

  • Металл: особенно, если вы упоминаете полированный 18/10 из нержавеющей стали столовые приборы, они, вероятно, противостоять тепла и не реагирует ни с чем. Так, единственная плохая вещь о них, они могут сделать вашу чашку холоднее, чуть быстрее, чем обычно. Просто возьмите ложку и выключать сразу после использования. Это было бы мое предпочтение.

+916
Clinton Judy 13 дек. 2017 г., 23:52:28

Я не рекомендовал бы никому использовать бумажные полотенца; вместо того, чтобы использовать кофейные фильтры. Вчера я опубликовал статью на эту тему на моем сайте.

На мой взгляд лучше использовать кусок одежды или носок как фильтр для кофе, чем бумажные полотенца.

+843
Mario Martinez 10 февр. 2018 г., 14:25:03

В вино существует огромное количество бокалов для различных вин с считаю, что разные вина на вкус лучше, из разных стаканов.

Это можно также увидеть (хотя в меньшей степени) с различными пивные кружки и даже пиво (в классическом черно-белом кружке).

Сколько аромат кофе изменения по форме питьевого

+830
angelina9888 21 сент. 2016 г., 6:26:27

У меня современная плита Биалетти МОКа горшок. Он был использован на индукционная плита.

Он разработал утечка на стороне базы dark hole in center of image

Как это происходит?

Это может быть капитальный ремонт?

+794
dpgtfc 9 янв. 2019 г., 20:24:23

Отказ от ответственности: я не держал старый МОКа в возрасте. Я предполагаю, что конструкция идентична современной горшки

Когда вы разобрали верхнюю часть, вы просто заменить прокладку, или вы вывезти металлический фильтр?
(Здесь, замена комплект входят две прокладки и одну сетку.)

Вы должны проверить, есть ли фильтр или „труба“ (частично) забиты. Особенно если ваша машина довольно старая и „хорошо выдержанный“ раскачка может бросить баланс давления и привести к нежелательным поведением.

После этого, вероятно, снова вопрос отопления.

И вновь. ваш актуальный вопрос:
Нет, не “лечить” прокладку и в путь!

+775
Lee Daniel Crocker 25 мая 2015 г., 18:30:50

Если вы ищете "заполнить несколько 5 галлонов бочонки для потребления и распределения" и хотите наращивать в объеме от нескольких 5 Гал коммерческих единиц, взгляните на Тодди серии Pro. Есть 10 и 20 модели из нержавеющей Гал, что может хорошо работать для вас.

+655
John Shum 27 февр. 2011 г., 3:29:02

Дисклеймер: откровенно говоря, поскольку я был зарегистрирован на этом сайте, я думал ответить на это очень вопрос. Итак, здесь вы увидите ответ на какое-то время. Большинство из вас, наверное, очень не понравится. Все-таки, я буду раскрывать то, как вам это нравится в первую очередь. Вот и вся наука кофе.


Известно, что исторически Турция является одним из центров торговли кофе и хорошо известен в турецком стиле пивоварения. Однако, эта традиция , к сожалению, не самая известная вещь среди населения в эти дни. Хуже того, сообщества не осознают этого. Так, крупные торговцы используют такое невежество как благо.

Несколько больших жаровнях и кофе-дома, как известно, готовят турецкий кофе несколько создали монополию на бобах. Бобы в основном импортируются из Бразилии и в основном самые дешевые пакеты, прессформы для того чтобы сохранить цены низкими. Вы можете увидеть две фотографии некоторых случайно выбранных зерен из мешка. Эти шесть зерен из тридцати, так что плохой уровень зерен составляет около 20%. Представьте, когда Эрнесто Илли сказал, что один из пятидесяти зернах в чашке портит эспрессо.

enter image description here enter image description here

Затем идет запекание. К счастью, большой жаровни имеют хорошие жаровни для больших партий. Однако, если вы приехали в небольшое кафе, возможно, что они по-прежнему используя сковороде жарить и горящие плоской стороне Боба и не жарить пышные стороны.

Ниже вы можете видеть фото из одного из самых популярных торговых центров Стамбула. Вы можете ясно видеть неравномерность обжарки. Я даже не здесь обсуждать условия хранения! Влажность, свет, воздух...

enter image description here

Конечно, степени прожарки... как правило, корица для города жаркое рекомендована степени для правильного кофе по-турецки. Однако, массовых производителей главным образом выходит за пределы первой трещины, даже до второй трещины, чтобы скрыть заплесневелые ароматы. Результат больше похож на вьетнамский стиль; очень темной обжарки вкусом древесный уголь. Это не то, что было раньше. Однако, упакованный обжаренный и смолотый кофе по-турецки в основном это.


Итак, вопрос остается, что делает его особенным? Как вы чувствуете себя в рот, когда вы пробуете его в штаб-квартире и не можем воспроизвести его у себя дома?

Ответ: свежесть. Вот что вы чувствуете, на мой взгляд. Большую часть жаровни даже не заботятся о дегазации, так как они все равно продают. (Это может повлиять на вкус, я полагаю. Они начинают молоть сразу после обжарки, чтобы избавиться от запасов расходы.) Они продают для туристов или для незнающих турецкого населения. Еще, в конце, когда вы посещаете их штаб-квартире, запах очень ароматный вкус кофе. Это добавляет аромат вам по вкусу. (Знаешь, говорят, луковый и яблочный вкус, когда ты не пахнешь им.) Затем вы выпиваете очень свежей чашкой кофе. Это очень, наверное, хорошо, как это просто жареным, даже если бобы были плохими.

Однако, вы купите сумку из очень тонкой заземленной пережариваются плохой кофе. Сама по себе сумка не имеет в одну сторону-клапан или он не заполнен инертными газами или она не в вакуумной упаковке. Таким образом, он черствеет очень быстро. Обратите внимание, что в порядке молотого кофе черствеет быстрее. Даже во время своего путешествия в свой дом. Так что, возможно, у вас есть один или два дня, чтобы закончить мешок, если не несколько часов.

ТЛ;ДР нет ничего особенного турецкого кофе. Он черствеет черствеет так быстро, как это обоснованно так хорошо. На коммерческой основе на рынке турецкий кофе содержат хрень.

+582
David Beck 11 апр. 2013 г., 23:47:11

Кто-то сказал мне, что последние капли выйдя из кофемашины после вывода закончена (когда нет давления воды больше), содержат плохие ароматы. Он рекомендовал мне удалить чашку кофе в тот момент, когда машина перестает вырабатывать давление.

Это правда? Если да, то почему?

+552
Michael Stachowsky 14 апр. 2018 г., 22:11:07

Я этим летом посетил Кубу. Как вы можете догадаться, я посетил несколько кофейных плантаций. Кроме того, многие известные кофейни.

До моего визита, я думал, что “кубинский кофе” - это эспрессо с небольшим количеством сахара добавляют во время набивания. Таким образом, сахар смешать при добыче как в кофе по-турецки во время заваривания.

Однако, в то время как на Кубе я не сталкивалась, кто добавил сахар в почве. Итак, я наблюдал все тщательно настроить и понял, что сладость в кубинский кофе-это не результат добавления сахара, но за обжарки кофе.

Насколько я понял, “кубинский кофе” это сладко, как это карамелизированная в процессе жарки, но не в результате добавления сахара. Однако, я хотел бы проверить мои наблюдения с другими любителями кофе наблюдений перед окончательным моим решением.

Поэтому вопрос может заключаться в том кубинского кофе имеют дополнительный сахар?


Чтобы помочь вам визуализировать то, что я говорю, я представляю картину какого-то жареного кубинского (Caturra) - бобы на плантации возле Виньялес, Куба. Over-roasted Cuban beans (Caturra) at a plantation near Viñales, Cuba.

+464
Frd 18 сент. 2014 г., 15:09:00

Этот ответ не будет связано с наукой, но традиция. Еще, я думаю, он может помочь читателю о корнях обоих пуленепробиваемый кофе и традиционного приготовления кофе.

Насколько я знаю, пуленепробиваемого кофе берет свое начало из Тибета (Википедия). У меня нет никаких знаний о тибетских кофейные традиции.

Однако, я знаю, что и в Йемене и в Эфиопии люди традиционно готовить кофе очень похож на турецкий-стиль, то время от времени добавлять немного масла в нем.

Географически думать, Я подозреваю, что Тибет возник кофе может иметь корни* из этого стиля. Кроме того, Тибетский могли бы использовать с маслом кофе, чтобы держать себя в тепле в холодную.

(*) Я занял Эфиопия и Йемен для этого стиля подготовка как они настоящие выдумщики кофе исторически.

+441
Lizkoooooooo 17 февр. 2018 г., 1:13:28

Если вы живете в большом городе или пригороде любого крупного азиатского супермаркета должен нести его или заменитель, чтобы попробовать. В Сан-Диего, ранчо 99 является одним из таких рынков.

+405
remember008 24 мая 2019 г., 4:30:45

Проверяя, если он мелет.

Давайте подумаем о механизме измельчителя. Почему болгарки может быть поврежден, если вы измените их, когда жернова не вращаются?

Прекрасный дизайн кофе кофемолка-это очень серьезная инженерная задача.

  • Вы должны иметь две очень жесткие заусенцы. Когда у вас нет этой жесткости, заусенцы могут быть повреждены под действием высокого давления застрявших кофейных зерен. Кроме того, вы не хотите их менять свою идеальную форму во времени.

  • Вы хотите заусенцы вращаться в противоположных направлениях, когда они так близко друг к другу. Расстояние заусенцы должны быть равными по каждой позиции вращения для того чтобы произвести последовательные земле. На практике, каждый точильщик немного перекошен из идеальной позиции. Итак, заусенцы ближе друг к другу, в одном угловом положении и только на другой позиции.

  • Вы хотите теплопроводного материала, чтобы держать бобы от горящих после все трения между заусенцы. Кроме того, вы не хотите тепла депозит на заусенцы.

С осторожностью вы заметили, в основном относящиеся к второй пули. Если, по ошибке, вы сжимаете заусенцы так близко друг к другу, они могут повредить друг друга в следующий раз. Так, они могут перетереть друг друга. Во время работы кофемолки, даже если вы хотите, вы не можете выдавить, пока они не коснуться. Даже если вы делаете, вы вдруг слышите громкий шум, чтобы освободить установкой бита. Однако, если кофемолка останавливается на (чем-то) помимо установки и сожмете их на ощупь, вы не заметите, что.

Если он постоянно шлифует, наверное, это нормально. Но не сыграть снова.

+405
darkkanishi 18 февр. 2018 г., 13:04:24

Вы, наверное, смогу уйти просто с молотым кардамоном/кардамон добавляется к основаниям , когда ты "предварительно вливая"/замачивание кофе в аэропресс. Наверное, лучше использовать очень мелкого помола, Свежемолотый кардамон семена. Вы можете даже пожелать, чтобы молоть семена кардамона вместе с кофе (например, в кофемолке, в то же время); вы получите аналогично-мелкий помол. Однако, вы могли бы получить немного кардамона вкус осталось в кофемолке; это может (не) быть желательно.

Как другой вариант, вы могли бы также рассмотреть посыпать сухие, молотые специи в чашке после заваривания.

Помимо кардамон или черный кардамон, можно также рассмотреть корицы, мускатного ореха, гвоздики, душистого перца, аниса или других "выпечка специи". Любой из них может быть использован подобным образом. Например, я иногда использую свеженатертого мускатного ореха в саду, когда заваривать пуровер, и это дает хороший запах и намека на вкус в чашке.

Вы могли бы также рассмотреть возможность использования экстракта или эфирного масла или некоторые высокой интенсивности ароматизации подобное. Вы, вероятно, хотите добавить к вашей чашке после заваривания.

Я вижу несколько проблем, которые вам придется обойти, характерные для аэропресс, что вы можете столкнуться с любой из этих специй. Одна проблема вы можете столкнуться-это довольно короткий настоя время широко используется в Аэропрессе; вариант может быть, чтобы попытаться крутых специй в воде, как вы берете его до кипения, но вы рискуете горения специй или иным образом загрязнять чайник (но может быть стоит попробовать до кипения в обычной кастрюле). Другая проблема заключается в том, что некоторые специи обладают достаточно сильным гидрофобным тенденция (в частности, корица), так что может быть надо более тщательно, чем обычно размешивают оснований, чтобы убедиться, что специи вливая в воду. Кроме того, эти специи могут оставить аромат в аэропресс, так что рассмотреть тщательно и только после стиральная квас. И вы могли бы получить намек на специи очередное варево... поэтому убедитесь, что это то, что вы не будете возражать, в будущем!

Редактировать: больше мыслей, основываясь на более позднем вопрос: Есть несколько других предложений из рецептов, как это и это (несколько произвольных топ поисковых попаданий). Бывший предполагает, используя френч-пресс / кофейник (предоставление дольше время заваривания для специй) и последняя рекомендует молоть специи с кофе в зернах.

+302
MVV 25 июл. 2014 г., 3:47:41

Поэтому они продают эти максимум кофе в Японии, и я слышал, что они очень сладкие. Сделать такой сладкий кофе существуют на самом деле (я уже говорил, это было как кофе с сгущенкой). Макс кофе Кофе якобы Грузии, поэтому мне интересно, если все кофе в Грузии тоже сладкий?

+280
user190797 3 февр. 2010 г., 11:52:51

Я уезжаю за границу, и вложу мой кофемашины в хранения не менее одного года. Что я могу сделать, чтобы убедиться, что он по-прежнему работает, когда я вернусь?

После моего возвращения, какие части следует заменить?

+227
Peter Goodall 18 мая 2014 г., 20:57:23

Больше масел в кофе остаются как противоположность тому, чтобы быть отфильтрованы. Кофе сидит в воде, ничего не отфильтровывается. Плунжер листья масло в кофе и предотвращает гуща от кофе (если вы не использовали очень мелкий помол в этом случае мелкие частицы будут проходить через фильтр).

+219
Vic 8 дек. 2015 г., 11:40:48

Использовать чай инфюзр!

Я получил чай infuser с очень мелкой сеткой и поставить мои основания в этом. Он имеет меньше оснований, чем я с "сырым", но ведь гораздо приятнее в использовании: я просто наглеют плавающей заварки из кувшина и очистить основания от него. Я могу сделать второй фильтр, или больше одного, но сейчас я довольна кофе чаще, потому что это менее муторно каждый раз.

Там нет видимых твердых частиц в получившийся напиток, хотя если я запускаю самогон через фильтр (который является чертовски много быстрее, так как нет засорения грунтов на всех!) он выходит с небольшим количеством ворсинок-как остаток. И последний кубок в кувшине гораздо сильнее, чем это было раньше, но я не жалуюсь.

Вы могли бы также пойти на промежуточный подход, используя ситечко перед запуском самогон через обычный фильтр, что возьму большой вещи быстро, так что фильтрации не замедлится. (Кроме того, положить чайную ложку в воронке под фильтр, поэтому оснований не прилипнуть к стенкам воронки через бумагу. Он дает жидкость больше пространства для потока.)

+177
galina 27 сент. 2018 г., 23:56:08

Несколько раз можно услышать, что пить слишком много кофе вызывает повышение артериального давления, что может быть опасно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Это кофеин единственное химическое виноват в этом?

Интересно, это потому, что чай и мате (как и шоколад) содержит кофеин, и я никогда не слышал о такой опасности в отношении чая и шоколада.

+155
Nick F 4 мая 2017 г., 16:30:15

У меня есть идея. Он не работал еще, но, основываясь на моей теории, это должно сработать.

Калибровать кнопка тройной выстрел, когда одна часть слишком длинная для двойной стороны

  1. Очереди-несколько троек.
  2. Просто, прежде чем он шлифует на один, провернуть измельчить 10 (или больше) кликов тоньше.
  3. Просто, прежде чем он измельчает за дубль, а затем опустите помола 10 (или больше) кликов грубее.

Это должно преувеличивать проблему, так что маленький компьютер может "видеть" его, и применять любые самоисправления может.

+140
wilecoyote 3 дек. 2016 г., 4:49:00

Нет каких-либо фирма установила руководящие принципы для того, что представляет собой фирменный кофе. Теоретически никто не будет считать ничего сделанным, какой мужчина должен быть кофе, и все, что производится в небольших местных жаровня, вероятно, следует рассматривать специальности, но есть много серой зоне между ними. Например, некоторые люди могут рассмотреть в мешках в зернах Старбакс продает для специальности кофе, другие (я в том числе) не будет. Специальности в значительной степени маркетинговый термин, как "облако" для вычислений. "Облако" используется неоднозначно для частных, общественных, маленькие, большие, закрытые и открытые платформы.

Вообще я бы определил спешиалти кофе как-то не произведенных и проданных в национальном масштабе. Большинство кофе не "брендовые" компании, потому что они покупаются на лоты и проданы вроде "как есть". То есть, жаровня купил х сумму, и когда они продают через него, оно исчезло. Это отличие от крупной компании, что всегда будет "особое Суматра" имеющиеся в наличии для продажи.

Когда вы начинаете говорить о обжаривание с другими вещами, или добавление ароматизаторов, вы перешли к "ароматный" кофе, который лично я никогда бы не рассмотреть фирменный кофе. Маслами и дополнительных ароматизаторов может быть хорошо любил многих людей, но они также могут быть использованы, чтобы замаскировать недостатки менее дорогие бобы и, как правило, используется, чтобы произвести последовательную дегустации продукта.

Наконец, когда вы начинаете говорить об условиях выращивания, она может меняться, и ничего не значит. Вы можете есть бобы, которые приходят от той же партии сильно отличаться даже в обработке. Не существует "идеальной области" для выращивания кофе, а хороший кофе можно выращивать в достаточно хорошо определены, но все же меняющихся условиях. Реклама, что кофе был выращен в конкретном месте не означает, что он был правильно выращен, собран, обработан или прожарена.

+44
Mstiyar 6 мар. 2018 г., 10:03:37

Все кофе меняет вкус со временем - она полна относительно хрупкие органические соединения, которые будут меняться с течением времени.

Даже в термос (без воздействия света), кофе будет держать химически реагирующих с самим собой. Есть также кислород в бутылке, которая будет способствовать расщеплению различных соединений.

Действительно нет никакого способа, чтобы идеально сохранить вкус свежего кофе, к сожалению!

+26
Francis Reyes 20 апр. 2013 г., 19:03:18

Исходя из моего опыта, я могу сказать, что перемешивания не влияет на процесс заваривания во френч-прессе много. Начальная помешивая только для равномерно распределяя оснований в воде. Тогда все остальные пивоварения происходит сам в воде по химической экстракции и основными факторами являются время и температура.

По вашему вопросу, я могу сказать, что вы можете быть более извлечения, если вы ждете воды, чтобы остыть.

Один быстрый рецепт и другие сопутствующие обсуждения упоминаются здесь.

+13
ZZu 10 окт. 2011 г., 1:25:16

Показать вопросы с тегом